De leukste tijd van het jaar is er weer! Althans... dat vind ik. En daar horen natuurlijk lekkere receptjes bij! Wat dacht je van deze muffins (zonder toegevoegd suiker!).
Recept voor 6 muffins
Voedingswaarde per muffin: 201 kcal, 9 gram eiwit, 12 gram koolhydraten, 15 gram vet, waarvan verzadigd 5 gram en 3 gram vezels.
Bereidingstijd: circa 30 minuten
Ingrediënten
75 ml kwark (je kunt ook kiezen voor bv. Isey Skyr caramel!)
50 gram amandelmeel, 75 gram volkorenspelt meel (1 van de twee kan natuurlijk ook)
3 eieren
1/2 (geprakte) banaan
25 gram (gesmolten) boter
1 tl bakpoeder
1 volle el speculaas- koekkruiden
Topping: 25 gram mascarpone & 1-2 tl speculaas- koekkruiden. Evt. 1 kneepje honing.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Stop alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar heen. Mix met een mixer tot een egaal beslag.
Verdeel het beslag in 6 muffinvormpjes en zet voor 25 minuten in de oven.
Meng mascarpone met de speculaas- koekkruiden en evt. de honing. Smeer dit over de muffins.
Optioneel: versier de muffins met wat (zelfgemaakte) pepernoten/ wat speculaas- koekkruiden.
Variatietip
Natuurlijk ook lekker met een klein beetje witte chocolade erdoorheen. Of wat dacht je van een beetje wortel? Misschien komt het paard van sinterklaas dan ook wel proeven ;).