Couscoussalade mealprep

Ik ben dol op mealpreppen. Deze salade prep ik regelmatig voor de lunch. Weer eens wat anders dan brood en het verzadigd goed. Recept is voor meerdere porties (voor de lunch hou ik in totaal 400 gram per keer aan). Maar dat is natuurlijk per persoon verschillend. Ook lekker als avondeten!

Voedingswaarde per portie (400 gram): 368 kcal, 14 gram eiwit, 52 gram koolhydraten, 9 gram vet, waarvan 3.5 gram verzadigd en 11 gram vezels.

Bereidingstijd: circa 20 minuten

Ingrediënten

• 1 pak volkoren couscous

• 1 komkommer

• 2 paprika's

• 250 gram snoeptomaten

• 75 gram feta (eventueel light)

• Olijven (circa 75 gram)

• 1 klein blikje kikkererwten

• 1 klein blikje maïs

• Kruiden naar keuze (ik maakte gebruik van speculaaskruiden en ....)

• Rucolasla
  

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking weergeven. Snijd de komkommer en paprika in blokjes en halveer de snoeptomaatjes. Snijd de feta en de olijven klein. Spoel de kikkererwten af.

2. Doe alles in een kom. Inmiddels zal de couscous klaar zijn om te gebruiken. Meng hier de kruiden doorheen. Voeg de couscous toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Doe alles in een grote (of 2) afsluitbare bakken en bewaar in de koelkast.

3. Voeg de rucola toe wanneer je het gaat eten.

Tip:

1. Je kunt natuurlijk lekker variëren in de groenten die je gebruikt. Ook lekker met een zuurtje, zoals augurken.

2. Voeg eventueel (vegetarische) kip toe voor meer eiwitten .